Grégory PALOMO

Coordination des différents projets de R&D sur l'ensemble de la Zone Ibérique.

En charge de différents projets :
- de développement autour de la retexturation et de l'aromatisation de pâtes fromagères ;
- d'amélioration Qualité / Rendements
... pour l'ensemble des usines de Pâtes Pressées du groupe, et en particuliers les Pâtes Pressées Espagnoles (Manchego Don Bernardo, Flor de Esgueva, Gran Capitan, El Ventero...).

En charge de développements spécifiques "produits / process" dans des technologies adaptées aux zones les plus lointaines du groupe (CEI, Maghreb, Moyen Orient...) sur des produits de type pâtes fraîches et pâtes filées principalement.

Fin de la mission en Avril 2010.

Développement d’ingrédients à partir des co-produits de la fabrication des différents produits laitiers.

Utilisation à l’échelle pilote des techniques séparatives sur membranes, évaporation, séchage, traitements thermiques, centrifugation, suivi des essais en fromageries…

Développement d'un ingrédient pour améliorer la qualité des fromages allégés dans différentes techno : pâtes molles, pâtes pressées, pâtes fraîches...

Chef de projet Agroalimentaire et Nutrition en CDD :

Montage et suivi de projets (régionaux et européens) ayant pour but la valorisation des algues en agroalimentaire et nutrition :

- Développement de nouveaux produits au stade laboratoire puis pilote (confitures, boissons…)

- Mise au point d’ingrédients issus d’algues (farines, polysaccharides, extraits liquides…)

- Participation au projet européen de recherche en nutrition animale (Feed For Pig Health)

- Veille scientifique et réglementaire (dossier AFSSA…)

Stage Recherche de 6 mois prolongé en Décembre par un CDD de 5 mois :

« Utilisation d’extraits riches en membranes du globule gras de lait comme véhicule pour des composés liposolubles comme le tocophérol » ; Mise au point d’un protocole de digestion in-vitro, dosage par HPLC, imagerie moléculaire, émulsions…

En CDD, participation à différents projets portant sur la nutrition (chromatographie, études animales…), la formulation (alimentation pour sportif, Coffee creamers…)

Stage « développement de nouveau produit » de 10 semaines :

Elaboration de filets de dorade marinés sous vides ;
Mise au point de la marinade sous vides (paramètres technologiques), Analyses biochimiques, physico-chimiques de la fraîcheur, microbiologie, analyse sensorielle…

Stage production de 8 semaines au raffinage des huiles végétales alimentaires (Colza, Tournesol, arachide) ; poste d’opérateur de contrôle du process, interventions sur les différentes installation.